为防止饺子粘皮，煮饺子时可以加少量什么调料

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为防止饺子粘皮，煮饺子时可以加少量什么调料？

A.食盐

B.淀粉

正确答案：

A.食盐

答案解析：

煮饺子时，在锅里放些盐,主要是防止饺子煮破，盐水煮饺子 锅里的水烧开后加入适量食盐，待盐溶化后再下饺子。不再翻动，直到煮熟。这样煮出的水饺既不粘锅，又互不粘皮，连剩下的饺子也不粘连。

更深一层的原理则是：饺子皮的主要成分为：水、淀粉和蛋白质。淀粉主要分为晶区和非晶区。正常煮饺子很容易造成糊化反应，既然达到糊化温度后，饺子就有变成片儿汤的趋势，那么不如想办法把糊化温度升高，这样饺子皮就不会在危险的边缘疯狂试探了。于是人们就会往水中加入食盐或者凉水这其中的原理就是：

1.纯水变为盐水后渗透压较高，水分子不易从汤中挤入饺子皮晶区，因此糊化变难，糊化温度升高。

2.食盐电离后的钠离子和氯离子会进入淀粉和蛋白网络中，与结合水竞争结合位点，从而使一些结合水成为自由水，水分子再进入就需要更大的能量(因为浓度差小了)，必须由更高的温度提供。

以上便是小编为大家带来的支付宝蚂蚁庄园今日答案了，希望对大家有所帮助。想要了解更多软件资讯问题，快来关注红鼠网吧！

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