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今天支付宝蚂蚁庄园的题目已经公布,支付宝中小鸡庄园8月18日的第二个问题是一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红,答对的用户可以领取180g饲料小鸡宝宝饲料作为奖励,不清楚的用户和红鼠网小编一起来看看吧!
问题二:
一般来说螃蟹煮熟后为什么会变红?
A.虾青素遇高温变红
B.螃蟹的体液渗出
正确答案:
A.虾青素遇高温变红
答案解析:
虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。
在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。
是因为虾子、螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素,会使整体看起来绿绿的煮沸时,因为虾青素的氧化作用,所以变成红色!
类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质,原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄、橘,或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因。
虾青素的功效
1.防紫外线辐射
紫外线辐射是表皮光老化和皮肤癌的重要原因。研究表明,虾青素对谷氨酰胺转胺酶具有特殊作用,能够在皮肤受光照时消耗腐胺,口服虾青素对腐胺积累的抑制作用比口服维生素A更强。因此,虾青素的强抗氧化性使它成为潜在的光保护剂,有效清除引起皮肤老化的自由基,保护细胞膜和线粒体膜免受氧化损伤,阻止皮肤光老化。
2.增强免疫力
虾青素能显著影响动物的免疫功能,在有抗原存在时,能明显促进脾细胞产生抗体的能力,增强T细胞的作用,刺激体内免疫球蛋白的产生。虾青素有很强的诱导细胞分裂的活性,具有重要的免疫调节作用。
2.抗炎抗感染特性 关节疼痛和关节炎通常是自由基导致的氧化损伤所致。虾青素较强的抗氧化特性有助于抑制自由基, 减少其对关节的氧化损害。已有研究表明, 给小鼠饲喂富含虾青素的雨生红球藻粉,能够激活T淋巴细胞的应答,从而降低幽门螺杆菌对胃的附着和感染。
4.缓解运动疲劳,增强机体能量代谢
研究表明,虾青素可以作为一种抗氧化剂能抑制自由基对机体的氧化损害作用。口服虾青素还可以强化需氧代谢,增加肌肉力量和肌肉耐受力,迅速缓解运动疲劳,减轻剧烈运动后产生的迟发性肌肉疼痛。
5.眼和中枢神经系统的保护作用
人类视网膜和中枢神经系统(脑)富含不饱和脂肪酸,因此,氧化产生的自由基很容易使其发生过氧化损伤。有研究表明,虾青素 很容易通过血脑屏障和细胞膜,能有效地防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤,以及对中枢神经系统尤其是对大脑起到保护作用。
以上便是小编为大家带来的支付宝蚂蚁庄园今日答案了,是否有帮到你们呢,想要了解更多软件资讯问题,快来关注红鼠网吧!
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